Negli esseri umani, una dieta ad alto contenuto di grassi induce cambiamenti nella metilazione di migliaia di geni in cellule muscolari scheletriche. Questi segni epigenetici sono parzialmente invertiti dopo molti mesi di dieta normocalorica. Questo reversibilità parziale e lento, insieme con il suo accumulo nel tempo, sembra essere il motivo per cui dopo ogni dieta ipocalorica fase diventa più difficile perdere peso.
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